喝汤真没什么营养,只会让你长胖_环球速看
喝汤真没什么营养,只会让你长胖
汤,是中国人的每日食谱里必不可少的一部分。
不管是食堂两荤两素的简易盒饭套餐,还是大酒店里十几个菜的豪华酒席,都少不了一份鲜美的汤。
夏天到了,来碗绿豆汤消消暑;冬天来了,喝点羊肉汤暖暖身子。感冒了,熬点鸡汤缓解一下;骨折了,多喝骨头汤壮壮骨。
(资料图片)
就算没有这些特殊的需求,随手来个西红柿鸡蛋汤、青菜猪肝汤,也就是几分钟的事。
中餐里的汤,就像是西餐里的甜点一样,是一餐中重要的一个环节。然而,很少有人会想到,每天被端上餐桌的汤,其实并没有想象中那么健康。
在过往的文章里,你能看到找到生活中任何疑难杂症的解答。
论喝汤,世界上没有一个国家能比得过中国。
早在清代的《红楼梦》中,就有酸笋鸡皮汤、火腿鲜笋汤、虾丸鸡皮汤、酸梅汤、燕窝汤等十三种汤的记载。
光是按照制作工艺分类,就有煲汤、煨汤、炖汤、烩汤、闷汤、蒸汤等好多种类。因为做汤精致,中国甚至被称为“伟大的喝汤民族”。
而全国不同的地区,更是有各种各样的招牌特色汤。
南京的鸭血粉丝汤, 被晚清报纸《申报》的第一任主编称赞为“玉带千条绕翠落,汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客,浮生为食不为诗”[1]。
(2014年02月22日,江苏省南京市,南京著名小吃——鸭血粉丝汤)
安徽的淮南牛肉汤,开创不过十几年,就已经走向了全国,成了和沙县小吃一样的招牌餐饮[2]。《舌尖上的中国》的导演陈晓卿,就不止一次地推荐过家乡的牛肉汤。
(2020年1月2日,安徽淮南市田家庵区前锋菜市场内,正在制作色香味俱全的的牛肉汤)
江浙的西湖莼菜羹,则是清香纯美。本地的名士张翰有“莼鲈之思”,外地人苏轼也不免在尝过后回忆“若问三吴胜事,不惟千里莼羹”。
湖北的莲藕排骨汤,香浓甘甜,莲藕绵软,排骨香嫩。
上海的咖喱牛肉汤,也是鲜美浓郁,回味无穷。
除此之外,还有东北的鹿茸三珍汤、江西瓦罐汤、新疆粉汤、西湖牛肉羹、简阳羊肉汤......
(2014年08月02日,浙江省杭州市,西湖。这样的美景配上当地的菜肴对所有人来说都是一种享受)
广东就更不用说了,宁可食无菜,不可食无汤。广东湿热的气候造就了广东人对汤的偏爱,并由此创造出了各式各样的汤。
家常的鸡鸭鱼肉、蔬菜、干果,酒店的乌龟、甲鱼、乳鸽、鱼翅等,再加上什么霸王花、鸡骨草之类的中草药,辅以党参、红枣、枸杞等等。只有想不到,没有做不到。
(2019年2月10日,广东省汕头市金平区小公园,美食一条街吸引游客,在这里,不少人尝到了从来没喝过的特色汤)
在美食家们的餐桌上,没有汤也是万万不能的。
汪曾祺的汪氏家宴中就有咸菜茨菇汤,一大碗乳白色中略带金黄色,咸咸的味道会让人食欲大开[3]。
美食家蔡澜,日常也会煲莲藕猪骨汤、红萝卜粟米汤、花生猪尾汤、杏仁白肺汤、西洋菜陈皮汤、冬瓜盅等等汤品[4]。
(杏仁白肺汤 / 哔哩哔哩@美食台)
这些看起来颇有些陌生新奇的汤,在蔡澜口中也只是“家常汤”,不愧是广东籍的美食家。
除了好喝、养生,汤在中国更有一种人情的意味。
80后作家张佳玮曾提到,出门在外的人格外恋汤喝。中国历代也多的是路人敲门,饥寒交迫,只求碗汤喝的故事。
汤,虽然不算正餐,可俭可奢,但却是最有效的解寒、去饥的方法。
对寒夜独行、饥寒交迫而又无可奈何的人来说,最实在的、最有人情味的,无非就是有一碗热汤喝。在以前,冬天的一碗热汤甚至是能救命的[5]。
然而,对于不愁吃喝,甚至营养过剩的现代人来说,汤,是不是还有这么大的作用呢?
妈妈们总说,汤里都是精华,肉和菜可以不吃,汤一定要喝。汤,往往被视为养生保健的佳品。
但事实上,汤里根本没有什么营养。无论熬多久,营养成分也不到原料的10%。
有国外的研究者对北美原住民爱喝的骨汤进行了研究,结果发现最后160克骨汤中99.5%都是水,只有0.5%的蛋白质、矿物质和微量的糖类[6]。
中国人日常最爱拿来熬汤的,无非就是鸡肉和猪骨了。
(2015年12月7日,广州,鲜美到让人心脏颤抖的椰子鸡汤)
的确,肉类可以提供人类所需的蛋白质、钙、磷以及一些微量元素。然而,这些营养物质大部分会保留在肉中,只有极少部分的水溶性物质,如氨基酸、小肽、钾元素等会溶在汤中[7]。
肉类虽然蛋白质含量多,但大部分蛋白质并不能溶于水,能溶进汤里的蛋白质非常少。
有实验分别用乌鸡 、排骨 、老母鸡 、猪蹄煲汤,在汤煮沸的三小时内,每100毫升的汤中蛋白质含量都没有超过1克。煲汤五小时后,每100毫升汤的蛋白质含量仍然不到2克。
其中蛋白质含量最高的猪蹄汤,每毫升汤也只有15.9毫克的蛋白质[8]。
(花生莲藕猪尾汤 /哔哩哔哩@上班族的便当 )
根据国外的推荐膳食摄入量标准, 每日推荐的蛋白质摄入量为每千克体重0.8克蛋白质。也就是说,一个110斤的人,每天需要摄入44克蛋白质[9]。
照这么算,如果一天只喝汤不吃肉的话,想要摄入足够的蛋白质,需要喝将近3升的猪蹄汤。
喝这么多汤,还不如吃块肉来得实在。
除此之外,你有没有想过:
炖骨头汤喝,真的能补钙吗?
你喝的汤,会给身体带来哪些危害?
除了汤,豆浆、牛奶、羊奶,早餐喝哪个更营养和健康?
他们还写了什么
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去年你嗑的CP可能已经凉凉,但是火出圈的无糖饮料,热度还在持续升温。
不信可以瞅一眼便利店里的冰柜,是不是又上架了几款新品。
市面上五花八门的无糖饮料,到底哪些值得一喝呢?无糖饮料真的无糖吗?
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“吨吨吨”,一瓶牛奶下肚,满足地打了个奶嗝,实在太幸福了!
对很多大朋友们来说,冰阔落可以不喝,但从小喝到大的牛奶一天都不能少。
只不过,牛奶喝了那么多年,你真的会挑吗?除了脱脂奶、高钙奶和有机奶,其他种类牛奶应该如何挑选?
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在全民防脱的时代,一头秀发越来越弥足珍贵。
然而,秀发的养成却有点像玄学:有些人不怎么打理也油光亮泽,而有些人洗得越勤,发质就越差。
背后的原因,很可能是因为用错了洗发水。到底哪款洗发水足够温和、好评如潮而且实惠到爆?
你或许不关心这个世界,但这个世界,总会在某些时刻,来“关心”你。
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